(1)根据碳水化合物、蛋白质、脂肪供能比例考虑每日摄入的脂肪量是否合理,胆固醇的摄入量则按每日摄入食物中的含量计算。(2)必需脂肪酸的营养鉴定水平通过测定血中二十碳三烯酸和花生四烯酸,以二者比值来判断必需脂肪酸是否...[继续阅读]

    各国在制订脂肪参考摄入量时主要按脂肪供能所占总能量比例计算。过去发达国家由于食用动物性食物较多,故脂肪摄入量很高,随着对脂肪与心血管疾病和癌症关系的深入认识,对脂肪所占总能量的比例皆限制于30%以下,与此同时考虑...[继续阅读]

    碳水化合物是生物界三大基础物质之一,也是自然界最丰富的有机物。碳水化合物的名称来源于此类由碳、氢、氧三种元素组成物质,此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同为2∶1,好像碳和水的化合物,因而得名。如葡萄糖...[继续阅读]

    膳食中的碳水化合物是一大类有机物,长期以来,碳水化合物的分类学一直处于不断认识和发展中,迄今为止,基于分子结构或生理功能的分类方法和概念已有许多。随着人类对碳水化合物认识的不断进步,这些分类术语的正确性和严谨性...[继续阅读]

    碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤:小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如,我们现在知道淀粉并不能完全的消化,实际上有些是非常难消化的。难消化...[继续阅读]

    碳水化合物的生理功能主要是提供能量,现在随着人类对不消化碳水化合物的研究的不断深入,对其功能的认识也在逐步扩大。一、碳水化合物的生理功能(一)提供能量膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源,所有的碳...[继续阅读]

    食物碳水化合物主要来自谷类、薯类和水果蔬菜类食物,纯碳水化合物食物还包括糖果、酒类、饮料等。各类食物中碳水化合物的含量见表5-8、表5-9、表5-10。乳糖是哺乳动物乳腺分泌的一种特有的碳水化合物,一般仅存在于乳制品中...[继续阅读]

    能量充足(碳水化合物充足),蛋白质和脂肪的摄入不足,是我国农民处于温饱阶段的基本膳食特征,表明当时食物营养还处在一个较低的水平上。随着城市住户的增长和市场食品供应的丰富,从1982年、1992年和1995年的全国营养调查和部分...[继续阅读]

    钙是构成人体的重要组分,次于水、碳、氧(非水)、氢(非水)、氮,排为第六位;若按元素排列则为第五位,是人体内含量最多的无机元素,占人体重的1.5%～2.0%。正常成人体内含有1000～1200g的钙。钙不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部...[继续阅读]

    磷也是人体含量较多的元素之一,稍次于钙排列为第六位。约占人体重的1%,成人体内可含有600～900g的磷,它不但构成人体成分,且参与生命活动中非常重要的代谢过程。一、理化性质磷为非金属。原子序数为15,相对原子质量为31。常见...[继续阅读]