(1)面食工作人员必须把好面食制作关。严禁使用发霉变质的面粉、面条和有害的食品洗涤剂、食品添加剂。(2)操作间应全封闭,配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设备设施,成品、半成品及原料等应分开存放,防止交叉污染。(3)面食加工制作前后都必须将面食加工制作工具、餐具清洗干净。(4)制作面食前,加工人...[继续阅读]

    (1)学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。(2)学校每餐、每样食品必须按要求留样100 g以上,分别盛放在已消毒的容器中,部分食品还要带些汤汁。(3)留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。(4)等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名...[继续阅读]

    (1)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。(2)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。(3)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容...[继续阅读]

    为加强我园食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障广大师生的食品安全,特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。(1)食堂管理人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。(2)食堂必须按...[继续阅读]

    1. 组织卫生检查设定定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录簿(表),对食堂卫生情况做较详细记录。2. 检查内容检查时,食堂是否严格执行食堂卫生制度,主要体现在以下几个方面:(1)食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。(2)食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。(3)洗碗池清洁,上下水畅通。...[继续阅读]

    为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障幼儿及教职员工餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。(1)制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。(2)食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点...[继续阅读]

    为加强幼儿园食品卫生管理,有效控制幼儿园食物中毒及其他食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》,结合幼儿园实际,制定本办法。(1)幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程,定期召开会议,研...[继续阅读]

    (1)统一指挥食品卫生安全事故处理,协调各方力量进行应急救援,控制事态发展。统一组织事故善后处理工作,落实整改措施,尽快恢复幼儿园正常教育、教学秩序。定期组织园内食品卫生安全工作总结、研讨,形成评估和反馈意见,并负责幼儿园食品卫生安全工作的年度考核与评价。定期组织园内食品卫生安全工...[继续阅读]

    (一)应急指挥人员名单(1)负责人:×××(联系电话:××××)(2)现场指挥人员:×××(联系电话:××××)(二)事故应急处理(1)报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为:师生发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时向组长报告;发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相...[继续阅读]

    表4-1 食堂清洁卫生消毒记录表表4-2 幼儿餐具清洗消毒记录表表4-3 幼儿食品留样尝试记录表 表4-4 食堂餐厨垃圾处理信息登记表 表4-5 食堂工作人员晨检记录表姓 名: 性 别: 年 龄: 表4-6 就餐人数确认表班 级: 年 月 表4-7 班级进餐巡查记录表 表4-8 班级进餐情况记录表 表4-9 班级食品领用记...[继续阅读]